Como vender doces gourmet: dicas e estratégias

Os doces gourmet são uma ótima oportunidade de negócio e de exercer a culinária de forma criativa.

Publicado em: 29 de novembro de 2024

Categoria Educação financeiraTempo de leitura: 16 minutos

Texto de: Time Serasa

Misto de trufas de Chocolate - Brigadeiros

A venda de doces pode ser um negócio lucrativo para empreendedores que desejam ingressar no mercado de comidas e confeitaria. Com o crescente interesse por produtos artesanais e personalizados, os doces gourmet têm conquistado espaço no mercado gastronômico, atraindo clientes que buscam sabores diferentes.

Para ter sucesso neste ramo, é fundamental desenvolver as habilidades de culinária. Porém, gestão, marketing e precificação devem ser desenvolvidos para que a marca cresça.

Neste sentido, você verá neste artigo:

O que são doces gourmet e como produzi-los

Estratégias de venda para doces gourmet

Como definir o preço dos seus doces gourmet

Onde vender seus doces: online e offline

Como fazer planejamento financeiro para impulsionar o negócio?

Conte com o Serasa Crédito para abrir seu negócio

Assista | Fluxo de caixa: o que é e como administrá-lo?

O que são doces gourmet e como produzi-los

Os doces gourmet são versões mais sofisticadas e elaboradas dos doces tradicionais, com um toque especial de sabor, apresentação e ingredientes de alta qualidade. Eles se destacam pela variedade de sabores, texturas e combinações.

Algumas características dos doces gourmet são:
● Ingredientes de qualidade: chocolates de boa qualidade, frutas frescas, castanhas, especiarias e outros elementos que trazem um sabor mais intenso para o doce.
● Apresentação: a decoração, o uso de forminhas especiais e a combinação de cores e texturas elevam a experiência de consumo.
● Sabor inovador: a busca por novos sabores e combinações é uma das principais características dos doces gourmet.
● Textura refinada: a cremosidade, a maciez e o equilíbrio entre os ingredientes são essenciais para um doce perfeito.

Por esses motivos, a produção dos doces gourmet exige atenção aos detalhes, criatividade e técnica. Algumas dicas importantes para esta etapa são:
● Ter atenção na escolha dos ingredientes: priorize ingredientes frescos e de qualidade. Experimente diferentes tipos de chocolate, frutas, especiarias e outros elementos para criar combinações e sabores.
● Preparar com cuidado: siga as receitas com precisão e preste atenção aos tempo de cozimento e resfriamento. A técnica correta é importante para garantir a textura e o sabor desejados.
● Inovar: não tenha medo de experimentar novas receitas e combinações. A criatividade é um dos pilares da culinária gourmet.
● Cuidar da apresentação: o visual do doce é tão importante quanto o sabor. Utilize forminhas especiais, confeitos, frutas e outros elementos para decorar os doces de forma elegante.

Participar de cursos e workshops podem ajudar na aprendizagem de novas técnicas e receitas, além de servirem para aprimorar técnicas de culinária. Livros de receitas, blogs culinários e as redes sociais podem servir de inspiração para novos doces.

Alguns exemplos de doce gourmet para vender são:
● Brigadeiros com diferentes recheios ou sabores (nutella, frutas vermelhas, paçoca, entre outros).
● Brownies com nozes, pistache, chocolate meio amargo ou belga.
● Trufas com diferentes coberturas e recheios.
● Tortas e bolos decorados com frutas e flores comestíveis.

Estratégias de venda para doces gourmet

A produção de doces gourmet pode se transformar em um negócio lucrativo. No entanto, para alcançar o sucesso é preciso mais do que apenas receitas. A seguir, apresentamos algumas estratégias de vendas que podem impulsionar o negócio.

Defina um público-alvo
A identificação dos clientes ideais e a criação de um perfil ajuda no planejamento de produtos e comunicações que chegam até eles.
Crie uma marca forte
Desenvolva uma identidade visual (logo, cores, tipografia e nome) e uma história para a marca que a diferencia das outras.
Invista em embalagens atraentes
Utilize materiais que transmitam a ideia de sofisticação e cuidado. Cuide para que as embalagens sejam práticas e fáceis de transportar. Se possível, crie embalagens personalizadas com a identidade visual da marca e um meio de contato (rede social ou número de telefone).
Venda por encomenda
A validade dos produtos deve ser levada em consideração ao se tratar de alimentos. Por isso, fazer doces gourmet para vender por encomenda é uma boa maneira de evitar o desperdício. Além disso, é uma oportunidade para os clientes terem produtos personalizados.
Tenha atenção às datas comemorativas
Páscoa, Dia das Mães, Dia dos Namorados, Natal, entre outras datas comemorativas, podem ser uma ótima oportunidade de aumentar as vendas. Além de planejar as comunicações para as datas, é uma ótima oportunidade de produzir receitas diferentes que se relacionam com as temáticas.
Ofereça produtos exclusivos e personalizados
Ofereça a opção de personalizar os doces para eventos especiais e kits para presentear. Tenha opções de doces sem lactose, sem glúten e/ou veganos para se diferenciar no mercado.

Como definir o preço dos seus doces gourmet

A precificação envolve uma análise cuidadosa de diversos fatores, como:
● custos de produção (ingredientes, embalagens, mão de obra, custos fixos);
● os preços praticados pela concorrência;
● margem de lucro.

As formas de cálculo que podem ajudar a definir o preço dos doces são:
● Custeio por absorção: calcule todos os custos de produção e divida o valor entre cada unidade produzida.
● Markup: adicione uma porcentagem de lucro sobre o custo total da produção.

O preço ideal é aquele que cobre todos os custos de produção, garante uma margem de lucro satisfatória e atrai os clientes.

Imagine que o custo total de produção de uma unidade de brigadeiro seja de R$ 1. Para calcular o preço da venda, pode-se adicionar uma margem de lucro de 100%, fazendo com que a unidade do brigadeiro custe R$ 2. No entanto, o uso de ingredientes de alta qualidade e uma embalagem sofisticada podem justificar um preço mais elevado, como R$ 3.

Onde vender seus doces: online e offline

Algumas opções para vender os doces gourmet de forma online são:
- Redes sociais: Instagram, Facebook, TikTok e WhatsApp podem servir como vitrine dos produtos e também serem utilizados para realizar vendas. A vantagem é ter contato diretamente com o cliente, mas é necessário criar um perfil atraente para chamar a atenção dos possíveis compradores.
- Aplicativos de delivery: as plataformas de entrega de comida são uma grande facilidade para o cliente e permite que a marca tenha um grande alcance. Porém, é necessário considerar as taxas cobradas e a concorrência.
- Site/loja virtual própria: criar uma página permite mostrar detalhes dos doces e abrir para pedidos de encomenda e personalização de acordo com os gostos dos clientes.

Já as opções de venda offline são:
- Feiras e eventos gastronômicos: permite a interação direta com o cliente e a possibilidade de oferecer doces para degustação. Porém, é necessário pensar nos custos de produção e participação, e na logística de participar do evento.
- Lojas de conveniência e padarias: deixar os produtos para serem vendidos em outros estabelecimentos traz grande visibilidade para a marca e chances de conquistar clientes. Mas é preciso pensar na negociação de preços e possível concorrência com outras marcas comercializadas no local.
- Cafés e restaurantes: parcerias com cafés e restaurantes para revenda é uma opção que pode gerar um fluxo constante de pedidos. Como o exemplo anterior, é necessário fazer a negociação de preços e acertar as condições de pagamento e entrega.
- Ter a própria loja: permite o controle total sobre a experiência do cliente e a possibilidade de oferecer produtos exclusivos. Porém, o investimento inicial acaba sendo alto e é preciso pensar em localização e outros fatores.

Como fazer planejamento financeiro para impulsionar o negócio?

Um planejamento financeiro sólido é essencial para o sucesso de qualquer negócio, incluindo a produção de doces gourmet. A atividade ajuda na tomada de decisões mais assertivas, no controle de gastos e na identificação de oportunidades de crescimento, entre outros benefícios.

Para fazer um planejamento financeiro eficiente, é preciso abordar diversos aspectos estratégicos que garantam a sustentabilidade e o crescimento do empreendimento. Os principais pontos que devem ter atenção são:

Controle de custos
●     Calcule detalhadamente o custo de produção de cada doce, considerando os ingredientes, a mão de obra, energia gasta, embalagens e outros insumos.
●     Mantenha um registro preciso de todas as despesas em planilhas ou ferramentas de gestão.
●     Busque fornecedores que ofereçam preços competitivos sem comprometer a qualidade dos ingredientes.
Precificação estratégica
●     Estabeleça uma margem de lucro entre 50% a 70% sobre o custo total de produção.
●     Pesquise os preços praticados por concorrentes no mercado local.
●     Considere o público-alvo e o valor percebido dos doces gourmet.
Fluxo de caixa
●     Organize um fluxo de caixa mensal, projetando receitas e despesas.
●     Mantenha uma reserva financeira para cobrir imprevistos relacionados ao negócio.
●     Acompanhe mensalmente a entrada e saída de dinheiro do orçamento.
Investimento e crescimento
●     Reinvista parte dos lucros em equipamentos, capacitação e marketing.
●     Diversifique os canais de venda.
●     Planeje uma expansão gradual e de acordo com o orçamento.
Gestão financeira
●     Separe as finanças pessoais das do negócio.
●     Formalize a empresa para ter benefícios fiscais.
●     Considere procurar ajuda contábil para otimizar a gestão, revisar e ajustar o planejamento financeiro.
●     Faça análises mensais e trimestrais do desempenho financeiro.

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